Специализированые КОЛЛАГЕНОВЫЕ ОБОЛОЧКИ для ГРИЛЯ
В последнее время нам очень много вопросов поступает по оболочкам и вкусо-ароматическим вкусам для колбасок-гриль. Предлагаем Вам ознакомиться с тем, что может предложить наша фирма в данном секторе ассортимента.
Завод ДЕВРО выпускает три оболочки, которые приспособлены для жарки колбас при высоких температурах – тип PREMIUM FRESH, FINE-AFF, FINE-TC ULTRA.
Это оболочки, которые объединяют в себе все лучшие качества натуральной кишки и механические преимущества коллагеновых оболочек с учётом условий прохождения термической обработки колбасных изделий при высоких температурах (жарки на гриле, электрическом или на открытым, на сковороде, в духовке и в других аналогичных условиях). Оболочки для гриля тип PREMIUM FRESH, FINE-AFF, FINE-TC ULTRA выпускаются в бесцветном варианте следующими диапазонами калибров:
- тип PREMIUM FRESH – от 19 до 32 мм (19, 21, 22, 23, 24, 28, 29, 30, 32)
- тип FINE-AFF – от 19 до 32 мм (19, 20, 21, 22, 23, 24, 26, 27.5, 28, 30, 32)
- тип FINE-TC ULTRA – от 18 до 24 мм (18, 20, 21, 22, 23, 24)
Эти три типа оболочки появлялись в разное время, но каждая из них была эволюционным продолжение предыдущей.
Тип PREMIUM FRESH служит для приготовления СЫРЫХ полуфабрикатов колбасок-гриль и дальнейшей реализации в охлаждённом или замороженном виде. Есть сектор, где оболочка PREMIUM FRESH незаменима. Это СЫРЫЕ колбаски для гриля, которые наполняются эмульгированным, зачастую недорогим фаршем. В данном случае завод «ДЕВРО» для этого сегмента продукции рекомендует именно данную оболочку, поэтому у многих производителей этот тип по-прежнему востребован.
Тип PREMIUM FRESH, особенно с выходом новой серии для ГРИЛЯ, оболочки тип FINE-AFF, позволяющей не только изготавливать СЫРЫЕ полуфабрикаты, но и колбаски-гриль с термообработкой, снизил внимание к типу PREMIUM FRESH, поэтому НОВИНКА 2015 года, а именно - оболочка FINE-AFF по настоящему расширила возможности производителя и теперь появилась возможность выпускать гамму колбасок-гриль:
- сырыми (охлаждённые, замороженные) – весь диапазон калибров FINE-AFF;
- прошедшими сушку и варку (белые колбасы и т.п.) – калибры до 26 мм;
- прошедшими сушку, копчение и варку (подкопченные кобаски-гриль) калибры до 26 мм.
С появлением оболочки тип FINE-AFF вырос и сектор возможностей применения съедобных коллагеновых оболочек. Замечательным было то, что ушла проблема с надёжностью, которая требовалась от коллагеновых оболочек при изготовлении, в первую очередь, термообработанных продуктов. Продукция без замечаний проходила заморозку для увеличения сроков хранения, а затем прекрасно, без разрушения структуры поверхности, жарилась на гриле и даже во фритюре.
Оставалась одна «серая» зона для максимальных опций, которые позволяют натуральные оболочки, но не было у съедобных коллагеновых оболочек. Это возможность термообработки колбасок гриль ТОЛЬКО с применением ВАРКИ.
Компания «ДЕВРО» решила эту задачу.
На выставке IFFA 2019 компанией ДЕВРО будет представлена НОВИНКИ 2019 года- УНИВЕРСАЛЬНАЯ съедобная колллагеновая оболочки FINE-TC ULTRA, которая способна выдержать термообработку только этапом варка, а затем приготовить продукт на гриле. Помимо этого, оболочка FINE-TC ULTRA может применяться для выпуска всех видов продукции, а с учётом того, что для её производства применены аналогичные технологии и сырьё, что и у САМОЙ ТОНКОЙ и САМОЙ КУСАЕМОЙ оболочки в мире тип SELECT, мы получаем на данный момент самый универсальный, самый лучший и самый качественный продукт в серии съедобных коллагеновых оболочек в мире – съедобную колллагеновую оболочку FINE-TC ULTRA.
Первоначально, создание оболочки FINE-TC ULTRA было направлено на решение вопроса качественного продукта в секторе колбасок-гриль, позволяющих качественно приготовить полуфабрикат и провести жарку готового продукта, но оболочка FINE-TC ULTRA стала самой УНИВЕРСАЛЬНОЙ, т.к. позволяет использовать на все виды колбасных изделий (сосиски, п/копченые колбаски, с/в и с/к мини салями и т.д.), не уступая оболочке SELECT, а также имея все возможности, которые позволяла оболочка FINE-AFF, плюс ГЛАВНАЯ дополнительная опция – допускается термообработка только в виде варки. Тесты показали, что полуфабрикаты, изготовленные в оболочке FINE-TC ULTRA, прошедшие варку, а также в оболочке FINE-AFF, прошедшие этапы сушки и варки, например, в 21-22-м калибре, приготавливаются без разрушения поверхности, после заморозки-разморозки полуфабриката, во фритюре при температуре 170оС на протяжении 4 минут. Без проблем с разрушением поверхности продукты в этих оболочках прекрасно жарятся также на электрическом и открытом гриле, сковороде, в духовке и аналогичных условиях.
Кусаемость оболочки FINE-AFF и FINE-TC ULTRA на высочайшем уровне, а ощущение её на продукте во время потребления практически отсутствует. Само же наличие оболочки на продукте позволяет сохранить сочность продукта внутри после разогрева, что существенно отличает продукцию для гриля в коллагеновой оболочке от продукции для электрического гриля со снятой оболочкой. Сочность колбасок-гриль важный элемент для данного вида продукции и высоко ценится потребителем.
Оболочка FINE-TC ULTRA данного эффекта укуса не имеет. Она кусается на столько МЯГКО, что порой кажется, что это продукт без оболочки, но она всё же есть, выполняет свои функции и задачи, сохраняет сочность продукта внутри, хорошо набирает натуральный цвет при термообработке, что важно при жарке, когда удаётся получить золотистую корочку. Подводя итог, можно сказать, что компания ДЕВРО, по-прежнему стоит в авангарде производителей съедобных коллагеновых оболочек по качеству, новинок на рынке, инновационных предложений и широте возможностей.
ООО «ВТР», в свою очередь, максимально прикладывает усилия, чтобы все доступные НОВИНКИ авторитетного производителя, мирового лидера в данной сфере, поступали на рынок Украины и были доступны национальному производителю.
