Настоящий вкус домашней колбасы с добавкой "Вюрстхен Тойфли"
Уважаемые Клиенты,
предлагаем Вашему вниманию варианты рецептур полукопченой колбасы типа “Крышанка по-польски” с использованием добавки “Вюрстхен Тойфли” (“Нубасса”, Германия).
Колбаса, сделанная с использованием добавки “Вюрстхен Тойфли”, напоминает по вкусу домашнюю колбаску, сделанную в коптильной бочке на дровах. Натуральный, насыщенный вкус этой колбасы не оставит равнодушным ни одного покупателя.
Вариант 1. Колбаса полукопченая «Шленская»
ТУ У 15.1-20146604-002-2003 (возможные названия “ Домашняя аппетитная”, “Галицкая”).
Колбаса по первому варианту немного крошится и кусочки мяса отделяются друг от друга, создавая эффект колбасы, сделанной в домашних условиях, и имеет вкус натуральной домашней колбасы.
|
Название сырья, пряностей и материалов |
Количество |
|
Основное сырье |
|
|
Свинина полужирная 80/20 |
100 |
|
Вспомогательные ингредиенты |
|
|
Соль пищевая |
1,8 |
|
Пищевая добавка “Консервант 25» (или нитрит натрия 7 гр) |
0,045 |
|
Пищевая добавка «Вюрстхен Тойфли» |
3,00 |
|
Влага (холодная вода из крана) |
10-15 |
|
Чесночная паста CL или чеснок свежий (по желанию) |
0,3 |
|
Всего масса фарша |
114,645 |
|
Оболочка |
Черева свиная |
Вариант 2. Колбаса полукопченая «Шленская»
ТУ У 15.1-20146604-002-2003 (возможные названия “Домашняя аппетитная”, “Галицкая”).
Колбаса по второму варианту имеет плотную консистенцию, не разваливается на кусочки и имеет вкус натуральной домашней колбасы.
|
Название сырья, пряностей и материалов |
Количество |
|
Основное сырье |
|
|
Свинина полужирная 80/20 |
100 |
|
Вспомогательные ингредиенты |
|
|
Соль пищевая |
1,8 |
|
Пищевая добавка “Консервант 25» (или нитрит натрия 7 гр) |
0,045 |
|
Пищевая добавка «Вюрстхен Тойфли» |
3,00 |
|
Белковый стабилизатор “СКАНПРО Т92/СФ” |
0,5 |
|
Пищевая добавка Куттер микс «ЕФ» (или триполифосфат 0,3 кг) |
0,5 |
|
Влага (холодная вода из крана) |
15 |
|
Чесночная паста CL или чеснок свежий (по желанию) |
0,3 |
|
Всего масса фарша |
120,645 |
|
Оболочка |
Черева свинна |
Технологический процесс по двум вариантам:
Внимание! Сырье должно быть несоленое.
Свинину предварительно измельченную на волчке диаметром решетки 25 мм, положить в мешалку, добавить воду и перемешать. Затем добавить специи и перемешать до однородной массы. Фарш поместить в камеру для созревания (температура в камере - +4 С) на 2 часа. Затем набить фарш в свиную череву и оставить на осадку на 2 часа. Также можно фарш сразу, без созревания, набить в свиную череву и оставить на осадку.
Термообработку провести как для полукопченых колбас, чтобы достичь насыщенного цвета копчения необходимо увеличить время копчения.
1-й вариант рецептуры
2-й вариант рецептуры
